新鲜蔬菜和水果是多种维生素的重要来源，主要包括维生素C、维生素A（胡萝卜素）、维生素K、叶酸（维生素B9）和部分B族维生素。不同种类的蔬菜水果维生素含量和种类各有侧重。以下是主要维生素及其食物来源。
1、维生素C
维生素C是最为人熟知的蔬果维生素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收等功能。富含维生素C的蔬果包括：猕猴桃、草莓、柑橘类、彩椒、西兰花、菠菜、番茄、土豆等。可遵医嘱无特殊限制。患者需注意维生素C水溶性且对热敏感，生吃或快炒可更好保留，长时间高温烹煮会大量损失。
2、维生素A和胡萝卜素
维生素A对视力、免疫功能和皮肤健康至关重要，植物性来源为胡萝卜素可在体内转化为维生素A。富含胡萝卜素的蔬果包括：胡萝卜、南瓜、红薯、菠菜、西兰花、芒果、杏等深色蔬菜水果。可遵医嘱无特殊限制。患者需注意胡萝卜素脂溶性，与油脂一同烹调可提高吸收率，但过量摄入胡萝卜素可使皮肤暂时性发黄。
3、叶酸（维生素B9）
叶酸对细胞分裂、DNA合成和红细胞生成至关重要，孕妇尤其需要充足叶酸。富含叶酸的蔬果包括：菠菜、芦笋、西兰花、生菜、牛油果、橙子、草莓等绿叶蔬菜和部分水果。可遵医嘱使用叶酸片补充，但优先从食物获取。患者需注意叶酸水溶性且对热敏感，长时间烹煮会损失，快炒或生食保留更多。
4、维生素K
维生素K对血液凝固和骨骼健康很重要。富含维生素K的蔬果包括：菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、生菜、卷心菜等绿叶蔬菜，以及猕猴桃、蓝莓等水果。可遵医嘱无特殊限制，服用华法林等抗凝药物者需保持维生素K摄入稳定。患者需注意维生素K脂溶性，与油脂一同食用吸收更好。
5、其他B族维生素和部分维生素E
部分蔬菜水果含有B族维生素如维生素B6（香蕉、土豆）、维生素B1（豌豆、豆类）和泛酸（牛油果、蘑菇）。维生素E在牛油果、菠菜、西兰花和坚果中含量较多。可遵医嘱无特殊限制。患者需注意B族维生素普遍水溶性，加工和储存过程易损失，新鲜食用和合理烹调有助于保留。
日常护理中建议每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，种类多样化以获取全面维生素。深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。注意合理烹调，先洗后切、急火快炒、现做现吃可减少维生素损失。观察个人对某些蔬果的耐受性，保持饮食多样性，所有食物选择应符合个人健康需求。