蔬菜营养丰富，但不当的烹饪处理会导致维生素等营养素大量流失，通常与烹饪方式选择、加热时间控制、用水量多少、切配顺序及合理搭配等因素有关。采用科学的烹饪方法可以最大程度保留蔬菜中的营养成分。建议采用合理的处理和烹调方法。
1、先洗后切
蔬菜应先整体清洗再进行切配，避免切后水洗导致水溶性维生素流失。可遵医嘱一般不需药物。切碎后的蔬菜与水和空气接触面积增大，维生素C等水溶性营养素容易溶于水或被氧化损失，整棵或大块清洗可有效减少营养流失。
2、急火快炒
高温快炒可以缩短加热时间，减少维生素的氧化破坏。可遵医嘱一般不需药物。大火快炒1-3分钟，保持蔬菜脆嫩色泽，维生素C保留率可达70%以上。避免小火慢煮导致营养大量流失和口感变差。
3、少水烹调
水煮蔬菜时大量营养素会溶于水中被倒掉造成浪费。可遵医嘱一般不需药物。蒸、微波、快炒优于水煮。如需水煮，应水沸后下菜、盖上锅盖，减少与氧气接触，煮好后可连少量汤汁一起食用避免营养浪费。
4、适当油脂
脂溶性维生素A、D、E、K需要油脂帮助吸收利用。可遵医嘱一般不需药物。炒蔬菜时适量用油，或搭配少量肉类同炒，既提味又促进脂溶性维生素的吸收。但油量不宜过多，避免增加不必要的热量摄入。
5、现做现吃
蔬菜放置时间越长，维生素氧化损失越多。可遵医嘱一般不需药物。做熟后尽快食用，避免反复加热。剩菜中亚硝酸盐含量会上升，营养价值下降，应尽量当餐吃完，减少存放和重复加热。
日常烹饪中保护蔬菜营养需要掌握正确方法。尽量减少加工步骤，缩短烹饪时间。多采用蒸、快炒等低温短时烹饪方式。搭配适量的油脂和蛋白质，促进营养素吸收。多样化选择蔬菜品种，保证营养全面。
日常护理中建议每日摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上。生熟搭配，能生吃的蔬菜如黄瓜、西红柿、生菜可凉拌生食，保留全部维生素。根茎类蔬菜如胡萝卜、南瓜适当加热反而能提高某些营养素的利用率。注意选择新鲜食材，不吃腐烂变质蔬菜。若有特殊疾病需遵医嘱调整蔬菜种类和烹饪方式。所有药物使用必须严格遵循医师指导。